Amagoia Bilbao dedica un libro a la pasta y el arroz
·La colaboradora de GARA ofrece 100 recetas en «Pasta y arroz», de Ttarttalo

Los lectores de GARA aficionados a la cocina ya conocen a Amagoia Bilbao, colaboradora de este periódico en la sección diaria de recetas. Aprovechando esa experiencia, Bilbao acaba de publicar un libro centrado en platos de pasta y arroz titulado, precisamente, «Pasta y arroz», con la editorial Ttarttalo.

DONOSTIA

Las personas que no suelen entrar en la cocina si no es por necesidad extrema suelen conocer un par de recetas básicas, una de ellas de pasta. A su rico sabor se une la sencillez y la rapidez de su elaboración, lo que la convierte en un recurso fácil, y económico. Con el arroz ocurre lo mismo. En estos tiempos marcados por la prisa o la falta de tiempo, pasta y arroz se han convertido en ingredientes básicos de la cocina diaria, y el libro de Amagoia Bilbao ofrece un centenar de recetas que toman como base estos dos alimentos, lo que permite «experimentar y variar», explicó la editora Idoia Arozena.
En “Pasta y arroz” (Ttarttalo, 23,50 euros) encontraremos ingredientes corrientes y «muy empleados en la cocina vasca», aseguró Arozena, lentejas, champiñones, bacalao, verduras varias, ajos y mejillones, entre otros. Carnes, pescados, verduras y mariscos sirven para acompañar a la pasta o el arroz, dando como resultado platosmuy completos, y muy vistosos, como se puede apreciar en las fotografías de Juantxo Egaña que ilustran el libro. «Son recetas fáciles, sencillas y rápidas de hacer, económicas y variadas», dijo Amagoia Bilbao. En su mayoría, están planteados como platos únicos, «aunque con hacer menos cantidad se pueden convertir en un primero», añadió la autora.

Variedad

El libro se compone de cien recetas, 60 de pasta y 40 de arroz. «En realidad, las de pasta son 61 porque la primera, muy importante, explica cómo se hace la pasta fresca», aclaró la autora. Las recetas se ordenan en diferentes apartados.
En la pasta, hay ensaladas, como la ensalada templada de tallarines, vainas y setas, o los caracolillos con anchoas y queso de cabra; pastas rellenas ­lasañas, canelones, raviolis y tortellini de varios ingredientes­, y pastas variadas. En este último apartado encontramos tallarines con espinacas, espaguetis con almejas, hélices con jibia, cintas, lazos, caracolas, margaritas y macarrones, a los que se añaden tres recetas de fideuá.

En cuanto al arroz, hay cuatro apartados: ensaladas, arroces secos o paellas, cremosos o rissotos, y arroces salteados, integral o con huevo. Desde la ensalada de arroz con bonito y anchoas, al arroz integral con seitán, pasando por el arroz con pulpo y langostinos y el rissoto con hongos.

Este es el primer libro de Amagoia Bilbao, y probablemente no el último. Estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa y ha trabajado en varios restaurantes de Euskal Herria. Actualmente trabaja como cocinera en la guardería municipal de Errenteria y desde hace más de cinco años publica una receta diaria en GARA.