Sobejano propone cocina vegetariana para el día a día
·Reúne cien recetas fáciles y económicas en el libro «Cocina vegetariana casera»

Karmen Sobejano ha publicado «Cocina vegetariana casera», un recetario editado por Ttarttalo y enfocado al día a día, que propone un centenar de platos fáciles de preparar, económicos y sabrosos. El prólogo ha corrido a cargo de Eneko Landaburu.

DONOSTIA

Karmen Sobejano empezó a interesarse por la cocina vegetariana hace quince años, cuando nació su hijo y se planteó qué era lo mejor para su alimentación. Desde entonces ha acumulado una notable experiencia que, en la actualidad, de- muestra día a día en el restaurante Garraxi del donostiarra barrio de Egia. Es esa experiencia la que ha volcado en “Cocina vegetariana casera”. «He partido de la cocina tradicional ­explica­, llevando al campo de las verduras mis propias ideas y sustituyendo las proteínas animales por las vegetales».
El libro está pensado para el día a día y, por tanto, según destacó la editora de Ttarttalo, Idoia Arozena, es «eminentemente práctico, con platos de elaboración sencilla y económica, además de sabrosos, porque una de las virtudes del trabajo de Karmen es, sin duda, que deja en evidencia el tópico de que no cabe hacer una cocina vegetariana sabrosa e imaginativa».

El libro está estructurado como un menú. Arranca con un surtido de ensaladas, continúa con una gama de segundos platos tanto fríos (croquetas y pudins de verduras, gazpachos, etc.) como calientes (sopas, cremas y legumbres), sigue con los terceros (verduras, pastas y harinas, cereales y proteínas) y concluye con una amplia variedad de postres. Todas las recetas están ilustradas con fotografías de Juantxo Egaña.

Productos asequibles

Arozena destacó que se trata de una obra «especial», ya que, por lo general, «los recetarios de cocina vegetariana que llegan a nuestras librerías suelen ser traducciones y, con frecuencia, incluyen productos que nos son desconocidos o a los que no tenemos fácil acceso. El libro de Karmen, por contra, está basado en los productos de siempre y, aunque también incluye algas, tofu y otros productos nuevos que se están introduciendo, no es preciso acudir a ningún sitio muy especial para dar con ellos».

Sobejano no se declara vegetariana «radical», en el sentido de que no tiene inconveniente en hacer de vez en cuando un «extra». Lo que sí propone es una cocina vegetariana para el día a día, algo que, sabe por experiencia, está en auge. «Hace unos años, cuando empecé, la gente no estaba tan dispuesta a cambiar el tipo de alimentación; hoy se nota otra flexibilidad, porque es evidente que los productos que consumimos no son los más adecuados».
Esta idea enlaza con el prólogo del libro, redactado por el doctor Eneko Landaburu, quien subraya los beneficios que una alimentación sana y respetuosa con la naturaleza aportan no sólo a la persona, sino también a la Tierra.